磷脂是一类含有(yǒu)磷元素的脂肪化合物(wù)，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物(wù)，其中(zhōng)最典型的是前三种。磷脂是一种成分(fēn)复杂的甘油脂，水解后可(kě)以的到甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱、胆胺、肌醇等化合物(wù)。一般大豆磷脂分(fēn)子中(zhōng)的脂肪酸為(wèi)软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花(huā)生烯酸。

        磷脂广泛存在于大豆、花(huā)生、芝麻、鸡蛋、肝脏、大脑等动植物(wù)體(tǐ)中(zhōng)，从中(zhōng)可(kě)以提取得到磷脂。因為(wèi)大豆是世界性的经济作(zuò)物(wù)，我國(guó)的东北又(yòu)被誉為(wèi)“大豆的故乡”，所以来源最广，最具(jù)有(yǒu)经济价值的是从大豆中(zhōng)提取磷脂，我们叫它“大豆磷脂”，被广泛应用(yòng)于医(yī)药、食品、饲稀⒒さ刃幸抵小(xiǎo)６镌嗥鳌⒓Φ爸刑崛〉牧字鄹裣喽怨蟮枚啵粤字５�钗饕煞郑嘤糜谝揭┖捅＝∈称贰?br />    大豆磷脂是从大豆油精(jīng)炼过程中(zhōng)分(fēn)离出来的胶质(zhì)，是制油工(gōng)业中(zhōng)一种重要的副产(chǎn)品，大豆中(zhōng)含有(yǒu)1.2%~3.2%的磷脂，毛油脱胶时分(fēn)离出来的水化磷脂，经过提取和精(jīng)制等加工(gōng)过程可(kě)得到大豆磷脂系列产(chǎn)品，分(fēn)别是浓缩大豆磷脂、精(jīng)制大豆磷脂（精(jīng)制浓缩磷脂、粉末大豆磷脂）、卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、肌醇磷脂（PI）等。