有(yǒu)关卵磷脂与磷脂的區(qū)别，应该从两者的定义来加以區(qū)分(fēn)。

        卵磷脂Lecithin在化學(xué)上是磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine,PC）的俗称,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中(zhōng)的一种。Gobly于1846年从蛋黄（egg-yolk）中(zhōng)分(fēn)离出卵磷脂，并由此命名(míng)為(wèi) Lecithin，即希腊语蛋黄（Lekithos）之意。

        磷脂是一种含磷的类脂物(wù)（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。甘油磷脂（Glycerophospholipids）广泛分(fēn)布于动植物(wù)和微生物(wù)體(tǐ)内，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般仅分(fēn)布于动物(wù)和微生物(wù)體(tǐ)内，植物(wù)中(zhōng)极罕见。商(shāng)品磷脂多(duō)是指甘油磷脂，如植物(wù)性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黄磷脂，其主要的成分(fēn)為(wèi)磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。

        有(yǒu)关卵磷脂（Lecithin）一词的使用(yòng)，在國(guó)内还是比较混乱的，尽管有(yǒu)國(guó)家行业标准。不管是商(shāng)品上还是學(xué)术文(wén)献上的使用(yòng)，有(yǒu)时是指化學(xué)上的纯卵磷脂（磷脂酰胆碱PC），有(yǒu)时是指磷脂的统称，有(yǒu)时则是指富含磷脂酰胆碱PC的分(fēn)馏磷脂。在國(guó)家标准（LS/T3219-1994）中(zhōng)，对磷脂和卵磷脂是有(yǒu)明确的定义的：“磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物(wù)。卵磷脂系指浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分(fēn)离、干燥等工(gōng)序而制得以磷脂酰胆碱為(wèi)主的胶质(zhì)产(chǎn)品。”

        國(guó)际上一般将卵磷脂Lecithin定义為(wèi)极性类脂物(wù)（Polar Lipids）和中(zhōng)性类脂物(wù)（Neutral Lipids）的混合物(wù)，其中(zhōng)极性类脂物(wù)主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），统称為(wèi)丙酮不溶物(wù)（AI）；中(zhōng)性类脂物(wù)则主要指甘油三酯。美國(guó)食品与药物(wù)管理(lǐ)局FDA、欧共體(tǐ)EEC、世界粮农组织和世界卫生组织FAO/WHO等，对Lecithin都有(yǒu)明确的定义，如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JECEA的定义是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可(kě)见，國(guó)际上的Lecithin（中(zhōng)文(wén)“卵磷脂”）术语不是单纯指磷脂酰胆碱，而是指商(shāng)品磷脂的统称。

        目前，國(guó)内商(shāng)品磷脂在产(chǎn)品冠名(míng)上多(duō)使用(yòng)“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多(duō)数情况下（药用(yòng)级除外），这两个词语所代表的意义是相同的，没有(yǒu)严格的區(qū)分(fēn)。有(yǒu)的企业是采用(yòng)國(guó)际通用(yòng)术语－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂专业公(gōng)司、进出口公(gōng)司，有(yǒu)的企业则采用(yòng)國(guó)家规定的术语－磷脂（Phospholipids），尽管叫法不一，但实质(zhì)是一致的。

从产(chǎn)品的指标上也可(kě)加以區(qū)分(fēn)：
         一般的商(shāng)品磷脂或卵磷脂的主要指标有(yǒu)：丙酮不溶物(wù)（AI）、乙醚不溶物(wù)（EI）或己烷不溶物(wù)（HI）或苯不溶物(wù)（TI）、酸价（AV）、水分(fēn)、色泽（Gardner色价）。液體(tǐ)产(chǎn)品还有(yǒu)粘度指标。食品级产(chǎn)品还要有(yǒu)卫生指标：过氧化值（POV）、铅、砷、微生物(wù)指标等。

        纯卵磷脂产(chǎn)品的指标主要有(yǒu)：含磷量（P）、乙醇可(kě)溶物(wù)（PC含量）、酸价、水分(fēn)、碘价、色泽等。食品级的卫生指标同一般的磷脂。