磷脂由于其独特的理(lǐ)化性质(zhì)及营养价值正在世界范围内被饲料行业越来越广泛地使用(yòng)，而添加磷脂已成為(wèi)提高动物(wù)饲料质(zhì)量的重要手段，而适当地在种畜禽（鱼虾）饲料中(zhōng)使用(yòng)磷脂，再适当地配合使用(yòng)脂肪，在小(xiǎo)动物(wù)饲料中(zhōng)可(kě)以大幅度地提高哺乳种畜乳质(zhì)，种禽种蛋孵化率，鱼虾蟹卵的孵化率及幼苗的育成率。

          磷脂（ phospholipid）又(yòu)名(míng)卵磷脂（lecithin）。磷脂就其纯度来分(fēn)可(kě)分(fēn)粗磷脂（crude lecithin），脱油磷脂（deoiled lecithin）及载體(tǐ)磷脂（lecithin with carrier）；就化學(xué)特性来分(fēn)，可(kě)分(fēn)為(wèi)一般磷脂及改性磷脂（现多(duō)為(wèi)羟基化磷脂）；就磷脂来源可(kě)分(fēn)為(wèi)蛋黄磷脂、大豆磷脂、菜籽磷脂、葵花(huā)磷脂、花(huā)生磷脂等。目前在生产(chǎn)上提取磷脂多(duō)為(wèi)大豆磷脂，而菜籽磷脂相对营养价值较低，在食品及饲料工(gōng)业中(zhōng)应用(yòng)不及大豆磷脂，在欧州有(yǒu)少数厂家生产(chǎn)。

一、磷脂及大豆成分(fēn) 
      卵磷脂对生命的重要性可(kě)从蛋的成分(fēn)分(fēn)析中(zhōng)得知，蛋黄中(zhōng)卵磷脂占总脂肪达 30%，而卵磷脂正是在1850年最先由法國(guó)科(kē)學(xué)家Maurice Gobley发现并命名(míng)為(wèi)Lekithos即蛋黄的意思，但直至1925年才由德(dé)國(guó)公(gōng)司首次自大豆中(zhōng)提取活性卵磷脂并投入市场。大豆中(zhōng)卵磷脂含量随地區(qū)、温度而变化，一般而言中(zhōng)國(guó)大豆含磷量高于自南北美洲进口的大豆。

二、磷脂成分(fēn) 
      常规所称磷脂是指粗磷脂，粗磷脂一般含62—65%左右丙酮不溶物(wù)成分(fēn)及35%左右豆油成分(fēn)，水分(fēn)含量不超过1%；浓缩磷脂可(kě)经过脱油而制成粉末磷脂（De-oiled Lecithin），称為(wèi)脱油磷脂，脱 油磷脂含能(néng)值较低，但其营养价值及乳化功能(néng)高于浓缩磷脂。

表一大豆的主要成分(fēn) %

表二粗磷脂与脱油磷脂之成分(fēn)比较 %

表三粗磷脂与脱油磷脂脂肪酸成分(fēn)比较 %

           由上可(kě)知不同加工(gōng)方法对磷脂的分(fēn)子组成影响很(hěn)大，从而从根本上影响不同种类磷脂在生产(chǎn)上的应用(yòng)及营养价值的发挥，例如高胆碱磷脂主要用(yòng)于脂质(zhì)體(tǐ)技(jì )术，具(jù)有(yǒu)较高的营养保健价值。

三、磷脂的功能(néng)及营养价值 
1, 、磷脂是细胞膜系统中(zhōng)脂蛋白的主要原料，因此是形成生命的最重要基础物(wù)质(zhì)之一，在神经及内脏系统中(zhōng)磷脂所占比例高于其它系统。在蛋黄中(zhōng)磷脂占脂肪含量的30%以上，而在鱼虾卵中(zhōng)磷脂比例也极高，可(kě)见对于卵生动物(wù)而言磷脂是影响生命活动的最重要物(wù)质(zhì)之一。 

    2、磷脂是血液中(zhōng)脂蛋白的重要组分(fēn)，是血液中(zhōng)脂类物(wù)质(zhì)的运输工(gōng)具(jù)，保证将新(xīn)吸收的脂类营养物(wù)及脂溶性维生素及时运输到肝脏及其它代謝(xiè)器官。对调节心血管及肝胆系统的正常工(gōng)作(zuò)状态起重要的作(zuò)用(yòng)。

    3、磷脂具(jù)有(yǒu)分(fēn)散性及乳化性，能(néng)将进入肠道小(xiǎo)脂肪粒进一步分(fēn)散，从而增大脂肪与肠粘膜细胞接触面积，增多(duō)吸收机会，从而提高脂肪的吸收利用(yòng)率。Polin早在1880年就发现添加磷脂不仅提高牛油的消化率，同时提高总有(yǒu)机物(wù)的利用(yòng)率。磷脂的此种增强营养吸收功能(néng)对提高氨基酸、维生素及碳水化合物(wù)利用(yòng)率同样有(yǒu)效。磷脂对维生素A在人體(tǐ)的吸收结果见表四。

    4、保护增强肝功能(néng)从而增强肝脏的营养合成功能(néng)及解毒功能(néng)，卵磷脂能(néng)协助将在肝脂中(zhōng)堆积及新(xīn)合成的脂肪及时运出肝脏，并為(wèi)肝细胞更 新(xīn)提供丰富的原料，从而减低脂肪肝发病率。

    5、磷脂可(kě)提供胆碱，肌醇，维生素E，多(duō)种必需脂肪酸及许多(duō)其它未知营养因子。据德(dé)國(guó)Stern公(gōng)司的报告显示磷脂含57种营养成分(fēn)，其中(zhōng)多(duō)种為(wèi)未知生長(cháng)因子。对猪禽类饲料由于饲料配方中(zhōng)以玉米為(wèi)主，基本上不存在缺乏必需脂肪酸的问题，而对于鳗鱼甲鱼及其它鱼虾料由于所用(yòng)原料多(duō)不含必需脂肪酸，通过添加磷脂不仅可(kě)解决缺乏必需脂肪酸问题，还可(kě)消除因磷脂缺乏导致的脂肪肝问题。

    6、水产(chǎn)饲料中(zhōng)添加磷脂，可(kě)提高不同饲料成分(fēn)的粘结性能(néng)。磷脂遇水后立即形成胶體(tǐ)，延長(cháng)饲料在水中(zhōng)保持形状的时间，从而减少饲料营养成分(fēn)流失。粗磷脂对于饲料厂降尘，效果比油更理(lǐ)想，对压模机寿命也有(yǒu)明显的延長(cháng)效果。

表四卵磷脂对人吸收维生素A的影响（IU/100ml）

四、磷脂在猪饲料中(zhōng)的应用(yòng) 
    关于粗磷脂及脱油磷脂对仔猪生产(chǎn)性能(néng)影响，國(guó)内外學(xué)者均做过大量试验，一致反应卵磷脂对断奶仔猪生長(cháng)速度，脂肪的消化吸收率有(yǒu)显著的改进作(zuò)用(yòng)。 

        仔猪越小(xiǎo)对脂肪的吸收利用(yòng)率越低，图1显示在3周龄断奶后对豆油、猪油、牛油的利用(yòng)率都很(hěn)差。根据Dr.Hertrimpf的研究资料发现对0-30日龄仔猪饲以2%粗大豆磷脂，日增重比对照组提高12.1%，而1%粗磷脂组比对照组高10.5%，但饲料转化率在0-30日龄2%组比对照组及1%组高出近35%。张鹤亮等发现当仔猪粮添加5%油脂时，磷脂添加量在0.5%时增重最好,而添加0.75%时饲料报酬较好。

图1：三周断奶仔猪对不同油脂的利用(yòng)率（Dr.Hertrampf J）

        对于生長(cháng)育肥猪，陈玉冰（ 1990）在饲料中(zhōng)添加1%，1.5%，2%的菜油磷脂使日增重分(fēn)别提高6.3%，5.6%，6.4%；而李桂华(1997)添加1%，3%，5%的菜油磷脂,日增重比对照组提高3.6%，6.4%，7.1%。 

        随着养猪业的日益发达，专业化品系母猪产(chǎn)奶量明显不足，在母猪饲料中(zhōng)添加磷脂，不仅可(kě)提高产(chǎn)奶量，还可(kě)改善乳品质(zhì)（乳脂率），因而在产(chǎn)仔母猪饲料中(zhōng)添加 1-2%的卵磷脂对仔猪的健康发育有(yǒu)重要影响。而根据Gunther（1995）对脱油卵磷脂对仔猪增重及饲料报酬影响的研究证实，当在仔猪料中(zhōng)添加0.2%，0.4%，0.6%的脱油卵磷脂时,仔猪相对日增重分(fēn)别比对照组高出9.53%，13.7%及17.16%，而相对饲料转化率与对照组相比分(fēn)别為(wèi)92.5%，89.1%，87.9%。 

        由上可(kě)见在仔猪料中(zhōng)添加超过 0.5%脱油卵磷脂时,仔猪增重及饲料效果较好。

五、卵磷脂在家禽饲料中(zhōng)的应用(yòng) 
    早在 40年代，当胆碱还没有(yǒu)工(gōng)业化生产(chǎn)时，美國(guó)养禽业者使用(yòng)磷脂来防止现在的胆碱缺乏症。随着胆碱的工(gōng)业化生产(chǎn)，磷脂在家禽饲料中(zhōng)因使用(yòng)不便而逐渐减少。而随着家禽育种向专门化品系发展，蛋鸡的产(chǎn)蛋率及肉鸡的高生長(cháng)速度导致新(xīn)的营养不平衡问题，降低因营养不平衡导致的疾病如脂肪肝综合症及提高家禽对饲料的利用(yòng)率成為(wèi)提高养殖场效益的重要手段。 

        添加磷脂可(kě)以提高 VitA，E在肝脏中(zhōng)的贮存，这可(kě)能(néng)与维生素的吸收利用(yòng)率提高有(yǒu)关，而VitA，E在肝脏中(zhōng)浓度提高对抗御自由基对肝脏的损害起关键性的保护作(zuò)用(yòng)。添加卵磷脂可(kě)以提高蛋重及小(xiǎo)火鸡的增重速度。 

        在家禽的早期阶段，由于肝脏肠道发育不全，胆汁分(fēn)泌量不足，导致一些必然的对脂肪及维生素低消化率问题，因此添加卵磷脂可(kě)以部分(fēn)克服家禽早期生理(lǐ)上的缺陷，确保幼禽的快速生長(cháng)。

六、磷脂在水产(chǎn)饲料中(zhōng)的应用(yòng) 
    磷脂在水产(chǎn)饲料中(zhōng)不仅有(yǒu)在畜禽料中(zhōng)普遍存在的营养价值，磷脂还可(kě)在水中(zhōng)胶化，有(yǒu)助于将有(yǒu)机营养物(wù)吸附中(zhōng)一起，减少养分(fēn)的散失，从而改善水产(chǎn)生物(wù)生存环境，减少换水次数及疾病发生。

图2 卵磷脂对蛋鸡产(chǎn)蛋重的影响图3 添加1.1％胆碱磷脂对小(xiǎo)火鸡增重的影响

        因為(wèi)磷脂在水中(zhōng)易吸水膨胀，可(kě)改善鳗鱼料在水中(zhōng)持久性，在台湾、厦门及美國(guó)的试验一致证实这点（ Lucas 1995）。在鳗鱼，甲鱼料中(zhōng)推荐用(yòng)1-4%卵磷脂（改性磷脂效果较好），这可(kě)满足对必需脂肪酸的需求。 

        在鱼虾育苗过程中(zhōng)，目前还多(duō)用(yòng)人工(gōng)培育饵料，事实上人工(gōng)培育饵料与天然饵料微营养成分(fēn)不一致，因此用(yòng)人工(gōng)培育饵料常导致一些营养缺乏症，如香鱼用(yòng)人工(gōng)饵料后，易发生畸形死亡，而在饵料中(zhōng)添加磷脂可(kě)以显著地促进鱼苗的生長(cháng)及存活率，香鱼體(tǐ)侧弯发生率可(kě)减至 0.5% (kanazawa等，1981) 对虹鳟鱼在开食和早期生長(cháng)阶段，Rumsey等(1990)发现磷脂具(jù)有(yǒu)生長(cháng)促进剂功能(néng)，Kanazawa认為(wèi)鱼苗在孵化后的一段快速生長(cháng)期间需大量的磷脂参与形成新(xīn)的细胞，鱼體(tǐ)自身合成的磷脂量不能(néng)满足生長(cháng)要求。据此可(kě)认為(wèi)所有(yǒu)的鱼虾幼苗都需添加磷脂以满足其快速生長(cháng)发育的需要，也就是说磷脂是鱼虾幼苗的必须微营养成分(fēn)。 

        由于胆碱易溶于水，而脂肪在肝中(zhōng)累积形成脂肪肝的主要原因与胆碱缺乏或不足有(yǒu)关，由于磷脂本身含有(yǒu)胆碱，同时又(yòu)参与形成血液中(zhōng)转运脂肪的工(gōng)具(jù)脂蛋白，因此添加磷脂可(kě)有(yǒu)效地预防脂肪肝疾病，并能(néng)使已发生脂肪肝变性的肝脏快速恢复健康。磷脂对甲壳类动物(wù)尤其重要，是一种必需营养物(wù)质(zhì)，同时提供多(duō)种未知生長(cháng)因子。根据新(xīn)加坡國(guó)立大學(xué)研究表明在母蟹日粮中(zhōng)添加 1%脱油卵磷脂可(kě)显著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工(gōng)养殖大闸蟹的早期日粮，添加足量的卵磷脂对顺利脱壳（死亡高峰）起到关键性的保护作(zuò)用(yòng)。 

        人工(gōng)养殖的深海幼鱼成活率与胆碱磷脂关系密切，新(xīn)加坡國(guó)立大學(xué)与英國(guó)公(gōng)司的联合研究项目表明，利用(yòng)高胆碱磷脂制成的幼苗饵料可(kě)大幅度提高多(duō)种深海鱼幼苗成活率不是（ Wharf, 1995）。 

        卵磷脂和胆固醇是甲壳动物(wù)虾蟹的必需营养物(wù)，而胆固醇在虾蟹體(tǐ)内的吸收利用(yòng)过程也需卵磷脂的参与，一般磷脂与蛋白质(zhì)结合成脂蛋白作(zuò)為(wèi)核心，然后同游离脂肪酸，甘油一脂，甘油二脂，胆固醇及胆固醇脂共同形成乳糜，运抵身體(tǐ)各部位。动物(wù)缺乏卵磷脂，对胆固醇的利用(yòng)率就会下降。