在饼干、面包和糕点等其它烘焙食品中(zhōng)添加卵磷脂，利用(yòng)其乳化性质(zhì)，可(kě)改进面团吸水作(zuò)用(yòng)，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，防老化，回生，减少食品的渗油，并可(kě)提高营养成分(fēn)，使食品酥脆，美味可(kě)口。

        目前，添加的卵磷脂有(yǒu)液體(tǐ)卵磷脂和粉末卵磷脂，粉末卵磷脂是液體(tǐ)卵磷脂充分(fēn)完全地除去三甘油脂，使卵磷脂变得干净、味道纯正。粉末卵磷脂不仅在干燥状态下容易混合，而且乳化性能(néng)比液态卵磷脂更好(粉末卵磷脂HLB在6～9之间，而液态卵磷脂HLB〈6)。这种纯净的粉末卵磷脂可(kě)以更广泛的应用(yòng)于焙烤类食品、糕点甜食类制品等生产(chǎn)中(zhōng)，充分(fēn)发挥其优良的乳化性。

        粉末卵磷脂在饼干中(zhōng)使用(yòng)除了其良好的乳化性能(néng)之外，而且在用(yòng)量上，粉末卵磷脂比液态卵磷脂要少一半（液體(tǐ)卵磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末卵磷脂在0.2％左右）。在实际生产(chǎn)中(zhōng)，粉末卵磷脂由于使用(yòng)和称量比较方便，可(kě)以大大减少因液體(tǐ)卵磷脂操作(zuò)不便而带来的部分(fēn)浪费和生产(chǎn)环境的污染，充分(fēn)显示了粉末卵磷脂良好的操作(zuò)性能(néng)。因此，目前粉末卵磷脂在饼干中(zhōng)的应用(yòng)已越来越广泛。