粉末饮料是否能(néng)在冷水、牛奶或其它水溶液中(zhōng)迅速溶解是非常重要的。通常情况下，由蛋白质(zhì)、可(kě)可(kě)、纤维、维他(tā)命、矿物(wù)质(zhì)等物(wù)质(zhì)制成的粉料很(hěn)难在水溶液中(zhōng)分(fēn)散。高脂粉因憎水（排斥水）而难于润湿或分(fēn)散；為(wèi)了提高饮料粉的润湿性和分(fēn)散性，可(kě)在其配方中(zhōng)加入或在其表面喷涂卵磷脂。卵磷脂可(kě)与其他(tā)成分(fēn)联用(yòng)或作(zuò)為(wèi)单独配方使用(yòng)。粉末饮料的速溶处理(lǐ)（即使其易于再水中(zhōng)分(fēn)散）的工(gōng)艺方法包括： 

        在喷干或圆筒烘干前，将粉末磷脂加入液浆。

        在难于分(fēn)散的粉料附聚前加入粉末卵磷脂。

        将极亲水的卵磷脂（水溶性粉末卵磷脂）和水混合用(yòng)于聚粉工(gōng)艺。

        喷洒卵磷脂细雾到螺旋或者双螺旋粉末搅拌器的粉末上。

        在喷雾干燥/附聚的粉料设备出口，喷加卵磷脂细雾到出口的粉末表面。

        粉末卵磷脂的用(yòng)量取决于速溶处理(lǐ)粉料的颗粒大小(xiǎo)和脂肪含量，通常用(yòng)量為(wèi)1.0~5.0%（重量百分(fēn)比）。